忠孝敦化美食│光琳割烹日本料理 充滿油脂的和牛燒也太美味了吧! 精緻日式無菜單料理/會席料理

忠孝敦化美食│光琳割烹日本料理 充滿油脂的和牛燒也太美味了吧! 精緻日式無菜單料理/會席料理

偶爾就是要奢侈那麼一次!

位於台北東區的「光琳割烹日本料理」 ,主要提供料理長推薦的「會席料理」與「日式無菜單料理」,並且以日本48都道府為料理主題每兩個月會更換一次食材,不用出國,就能享受日本四季盛產的美食與美酒,讓人每次光臨都擁有耳目一新的感受!
這次來訪剛好是5、6月以「日本北陸地區4縣」為主題的會席料理,除了可以大啖日本黑毛和牛外,日本石川縣直送的生猛海鮮也是用餐的亮點喔!

台北東區日本料理餐廳-光琳

光琳割烹日本料理」位在台北東區216巷裡面,離捷運「忠孝敦化站」約5分鐘的路程,這裡的美食戰況非常的激烈,多的是充滿特色的餐廳,但能在鬧區裡看見日式庭園造景的門面,感覺就非常的有氣氛,也讓人就像是來到了日本似的!

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典雅沉穩的用餐空間

店內以木質色系與黑色為主色調,營造出典雅沉穩的用餐氣氛,有可容納10人的吧檯座椅,也有兩間小包廂,不論是一人前來小酌用餐,或是三五好友共享盛宴,光琳提供的用餐空間都讓人感到舒適悠閒。

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一直都很喜歡坐在板前欣賞師傅料理的過程,這天為我們展示廚藝的是料理長-姜師傅,菜單的設計都是他一手操刀的喔!

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2間小包廂都滿有隱匿性,適合喜歡不被受打擾的客人用餐。

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當天剛好遇到日本客人的餞別餐會,所以這個包廂不太好意思去拍攝,但隱約的可以看到包廂後方的壁畫,聽說是來自400年前的畫家尾形光琳繪製的屏風摹本,因為創始人很喜愛他的畫作,除了有在收集他的作品外,也將店名取作「光琳」,但店名聽說也有另一個意思,在台灣,客人來到店裡都會表示”歡迎光臨“,此光琳也意為光臨,這樣聽女將的介紹,其實還滿有意思的呢!

小知識:女將(おかみ)在傳統的日本料亭裡面,女將是負責張羅館內的大小事務,並身穿著和服進行主導餐飲特色外,更要親自接待客人、送往迎來等。

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當天接待我的女將是一個有可愛笑容與親切服務的彭小姐,全程用餐時,她除了會適時地補充茶水、更換餐具外,也會介紹餐點的特色與一些小故事,讓人在用餐之餘也充實了許多,就算只是一個人前來用餐,但一點也不會感到無聊,我覺得這算是吃美食的另一種附加價值吧!誰說吃美食就只是品嘗而已?能夠感受到美食的文化與特色,也是不小的收穫喔!

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日本的飲食文化大致可分為「本膳料理」、「懷石料理」與「 會席料理」三大類別。
會席料理」在當時是武士在宴客時所用的料理,現今則是在宴客、慶典常會出現的宴席料理,因此餐具上都較為喜慶、鮮豔。

每個位子上都有個討喜的大紅漆盤,上面有女將親折的小蝴蝶,有時是紙鶴、有時是花朵,就是要讓客人看到時可以心情感到愉悅!

而光琳對餐具也有一番講究,兩頭尖中間寬的筷子叫做「利休筷」,在日本是只有在款待貴客才會出現這樣的存在喔!

小知識:利休筷一端供人用膳夾菜,另一端給「神祗」使用,暗含神人合一、共享盛宴的意思。

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入座後,女將會端上熱毛巾給我擦手,並且添上白毫烏龍茶,味道清香適合搭配餐點,咖啡因也不會太高,不至於讓客人晚上睡不著覺,期間,我光喝這茶就不知道續了幾杯有了吧!

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光琳-無菜單會席料理

光琳以無菜單會席料理為主,價位分別是四季彩會席2000元/人嚴選會席2800/人料理長推薦會席3500元/人光琳推薦會席 『錦 』5000元/人,包含了先付、前菜、吸物、造里、焼物、蓋物、揚物、食事、水物、甘味等,其中『錦 』是少見的河豚料理,這可是需要證照才能料理的高檔食材,想吃,還需要5日前預訂呢!

雖然價位有些偏高,但相對的食材品質也跟著提升,加上服務與料理的享受,還是可以偶爾奢侈一次的啦!!

「女性限定」果實酒無限暢飲

在日本吃宴席料理都少不了來點小酒,而光琳有特別為女性出了一項專屬的福利,就是3款果實酒無限暢飲只要600元/人喔!天阿~這專屬的女性優惠也太棒了吧,感覺這項優惠可以特別的推薦身邊幾位喜愛喝酒的女性朋友XD

(開車不喝酒,未成年及孕婦請勿飲酒)

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從左至右分別是「柚子酒」、「蘋果酒」、「紫蘇梅酒」,柚子酒的滋味比較清香順口,也是我個人比較喜愛的一款;蘋果酒的甜度較高,大部分的女孩子都會喜歡它的滋味;紫蘇梅酒的酒香就比較濃厚了,但3款的酒精%數都差不多,一開始會先端上三小杯,之後可以依個人口味續你想喝的果實酒喔!

(開車不喝酒,未成年及孕婦請勿飲酒)

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光琳 料理長推薦會席3500元/人

光琳「料理長推薦會席」以日本48都道府不同區域、縣市作為餐點繆思,每兩個月都會更換一次主題,5、6月的主題是光琳料理長姜師傅精心設計,使用「北陸食材」的日本料理,像是石川縣金澤的加賀野菜、富山縣的越光米、新潟縣產日本酒、北陸各海灣空運豐富海鮮等等,讓人不用出國也能品嚐日本各地的食材。

▼先付/前菜

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使用竹籃盛裝的小菜、開胃菜,就好像是要把北陸的山珍海味給一網打盡似的,視覺就帶給人一股震撼感!

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烤麩搭過貓淋上胡麻醬,濃郁的胡麻香讓人一吃就開胃。

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螢烏賊搭配蘿蔔泥,簡單又清爽。

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▼這串前端是鮑魚裹上蛋白炸成天婦羅,口感Q彈有嚼勁;中間是秋葵;尾巴是章魚,鮑魚的口感比較讓人有印象,另二個就普通了些。

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▼果凍有兩個,一個是綠色的毛豆凍,另一個是橘色的梅子凍,我個人比較喜歡酸酸甜甜的梅子凍,味道比較討喜可口!

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▼以迷你木台模擬船港的情況,將蓮藕屢刻成蛇籠的樣子,包覆上魚佃煮溪蝦加上甜甜的金石地瓜,頗有大豐收的視覺感耶!

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▼最特別的是應景的粽子,裡面是蝦壽司喔!將粽葉打開,真的會讓人有驚喜感!

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▼吸物-愛女魚清湯

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光琳的器皿都滿有質感的,黑色的器皿上有富士山的圖樣,將富士山碗蓋打開,呈現在眼前的是一碗看起來非常高雅的清湯。

以「北海道愛女魚為主角,沾上葛粉做成清湯,肉質吃起來相當的細緻,而且很滑口鮮嫩,搭上帶有山椒氣味的木之芽與刻成菖蒲花樣的胡蘿蔔,湯頭比較偏向「關西京都」的口味,有著淡雅的滋味並且略帶著酸香,這股酸甘味反倒更令人喝的意猶未盡。

有這麼一說,聽說這一整套會席下來,最能吃出師傅功力的就在湯品與生魚片,這湯真的好好喝,也更令我期待後面的餐點了!

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▼造里-生魚片拼盤

使用玻璃器皿盛裝的生魚片,姿態看起來是如此的高雅,色彩的搭配與精緻的擺盤都讓人眼前為之一亮。

而且光從沾醬就不同凡響,師傅自製的「土佐鰹魚醬油」本身就帶著甘甜滋味,搭配生魚片一起享用,風味絕佳!

小知識:土佐是日本高知縣的舊名,日本也有許多地區都有舊名,像是像東京的舊名叫做江戶,而使用高知縣盛產的鰹魚做成的醬油,亦稱為「土佐鰹魚醬油」

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▼石川縣的石雕捲海膽,因為石鯛魚的肉質吃起來較為清淡,所以海膽濃郁的鮮甜剛好補足了它的風味,這好好吃啊!!

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▼另一個壓在它身下的是,魚皮會稍微地將它川燙過,所以吃起來會有些QQ的喔!

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▼這油花與色澤都超美麗的生魚片,就是九州大分的鮪魚中腹,油花分布的相當均勻,有如上等級的五花肉,入口就能感受到它的鮮美與肥嫩度,超好吃的!!

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▼日本鹿兒島白紺,因為取自肚子的部分,所以口感與油脂相較一般的白紺來說會比較甜了些。

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▼燒物-富士山熔岩和牛燒蔬菜捲

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從靜岡縣富士山運送來台的熔岩石,具有極為良好之遠紅外線効果,能均勻加熱海鮮及肉類內部,並能將蔬菜本身鮮甜完美的釋放出來。

選自九州A4和牛捲上洋蔥、甜椒與菇類塗上醬汁,放在熔岩石上一起端上,那個油脂一值在石板上劈哩啪啦作響,香氣也一直撲鼻而來,誘的人垂涎難耐~

如果怕和牛烤得太熟,一旁也有附盤子讓你盛裝,不過我都沒啥使用到XD

將和牛捲放入口中,我瞬間要流淚了,前一天才跟朋友玩笑說,沒吃過和牛,不知道比PRIME等級的牛有多好吃??今天就讓我吃到正港的和牛,而它也完美的向我詮釋了什麼叫入口即化!!

和牛非常的軟嫩鮮甜,感覺都不用咀嚼,它的油脂就整個在我口中橫流滿溢,滿嘴都是和牛那濃郁的香氣與甜美,吃到這一品,感覺這餐再貴都值了~~

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而第一口我會先吃原味,和牛捲上蔬菜的清甜口感,搭上醬燒的鹹香,讓他吃起來味道雖濃郁但不會感到死鹹,口感也比較豐富。

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而第二口開始,會強烈的建議佐上芥末,芥末的辛香化解了和牛的油膩感,讓它的滋味更有層次了呢!!

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吃到最後一口,和牛被烤得有些焦,所以能同時吃到微微的焦脆與焦香,吃起來也更有口感喔!

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▼煮物-治部煮

治部是一個官名,有點像是臣相、將軍,也是這個官名的人把這道料理帶到日本,因此稱呼為「治部煮」。

「治部煮」是石川縣有名的鄉土特產,也是他們冬天進補的傳統料理。

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使用“輪島塗”漆碗來盛放治部煮,裡面是以鴨肉為主要食材搭配季節時蔬,並以糖、味霖、醬油、清酒帶一點點的勾芡來調味,鴨肉煮的非常軟嫩入味,咀嚼時會有鴨香與青椒的香氣,醬汁是和風甘甜的風味,不只鴨肉軟嫩香甜,就連一旁的蔬菜也煮得很甜喔!!

小知識:輪島塗是石川縣輪島市起源生產的漆器名稱。

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▼強肴

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你有吃過可以連殼一起吃的龍蝦嗎???WOW~我真的是第一次吃到!

使用蘇澳港換殼的龍蝦做成的「軟殼龍蝦唐揚」,咬下去時,還能感受到那蝦殼在嘴裡咖滋作響,酥酥脆脆的,隨後才嘗到龍蝦那飽滿的肉質與Q脆的鮮甜,如果每次吃龍蝦都能這樣吃,那就都不用剝殼了,該有多好~

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連子鯛運用日本烤魚的手法「柚庵燒」來烤製,吃起來甜甜鹹鹹,外皮酥香、肉質細嫩,好吃!

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▼食事

會席料理接近尾聲時,熱騰騰的飯類與湯品這時才會上桌,目的也是為了讓客人可以吃飽飽。
在日式禮節有個有趣享用方式,將湯、飯各吃到一半時,再將漬物一口口與飯交互著吃,最後再把湯喝完,當然,吃飯就吃飯,還是隨個人喜好比較重要!

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明太子紫蘇炊飯拌均勻,一口吃下,能感受到它米粒的口感是比較濕潤有黏性,搭上紫蘇清爽的香氣與明太子的鹹辣,其實還滿夠味的!在享受飯類的同時,我也會搭以漬蘿蔔與昆布,吃起來甜甜的,增加炊飯的多變性。

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石川雞肉味噌跟蔬菜一起燉煮的味噌湯,味道會比較濃,如果喝不習慣可以請師傅調整,但我個人是覺得剛剛好,而且喝完這一碗,真的感覺好飽!

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▼水物、甘味

會席料理的最後當然就是以水果跟甜點做完美的收尾啦!

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▼軟Q的可麗餅裡面包覆的是料理長自製的鳳梨椰奶冰淇淋,佐以法式鮮奶油義大利香菜,最後再以石川縣金澤的金箔點綴,吃起來有鳳梨的果香與椰奶的香醇,甜而不膩,冰冰涼涼的好好吃呢!

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▼晶瑩剔透的水果盤上是紫艷絢麗的菖蒲花,菖蒲花又稱鳶尾花,它盛開在5、6月,不但是時令花品,日本畫家尾形光琳也最常在作品中畫入該花喔!

水果有鳳梨、火龍果與蓮霧,果肉多汁香甜,好吃!

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小米蟲食後感:其實要吃美食,很多餐廳都可以滿足你的需求,但我覺得光琳的優勢在於它的賓至如歸服務與一些知識、學問的補充,讓人在吃美食的同時,也增加了自己的視野,不用到日本,就知道日本許多有趣的故事與妙聞,這些都還滿有意思的!!加上光琳的會席料理也讓人吃的很心滿意足,雖然真的有些貴,但我覺得就算只吃那麼一次也是值得的喔!

(本文有與光琳合作,內容為實際體驗分享)

光琳 大安店(FB)
電話: 02-2778-3258
地址: 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓
營業時間:周一至周日 18:00~22:00
捷運站:忠孝敦化站

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