中山站美食｜山肴鮨 やま き ずし~高檔日式無菜單料理
在下午茶咖啡廳盛行的中山商圈，終於出現了一家高檔的日式無菜單料理囉!!
今年三月新開幕的【山肴鮨 やま き ずし】主打日式無菜單料理，料理長曾在知名飯店、一流料理店修業，為了做出繽紛爛漫、美味求真的佳肴，秉持著多名日本主廚的心法，競競業業地從客人看不見的微小環節裡積極努力!
店裡大部分的食材，由日本直送的各類珍味、魚生、名物，更在料理長纖細又大膽的發想下，誕生出不少具有「老靈魂」的創意美食!
顛覆大家以往喝紅酒只能搭肉的經驗，特別邀請了葡萄酒管家劉善農(山姆大叔)來搭配與生食海鮮適合的餐酒，以日本傳統江戶前壽司，搭配法式餐酒的新穎概念，是當下日本最流行的品酒風潮!
就連甜點也特別邀請了來自瑞士的Florian來教授指導呢!(他可曾是日內瓦區糕點比賽的冠軍喔)
在餐酒與甜點都如此的講究下，更別提那些擷取寶島特產的時蔬、穀物、海鮮，無一不透過嚴謹的節氣概念，用純正的料亭手法為您呈現!
而這樣精緻的日式料理，如今佇立在「捷運中山站」六號出口不遠處，您也可以不必出國預約，便能親臨享受!
(ps:開車不喝酒，未成年及孕婦請勿飲酒!)
【山肴鮨 やま き ずし】隱身在「捷運中山站」附近的巷弄裡!
低調沉穩的外觀，呈現出日式禪風的美感~
因為沒有什麼明顯的招牌，所以很容易就錯過喔!!
店名也有特別的意義~
– 山 –
真實呈現食材如同山一般的自然、原始口感與風味，調味以
能提升食材鮮甜與口感豐富度為主；並與台灣文創陶家“山
牌”合作，設計出店裡一系列的手作陶製器皿。
– 肴 –
取於日本漢字沒有食字旁的“肴” 在中國和日本的漢字皆有佳
餚、酒餚的意思。
但在這裡“肴”的概念來自於法式餐酒。法國人自古以酒作為
佐餐的調味、以及提升食材的層次感並增添味蕾的豐富度。
為此特地邀請台灣知名試酒師－葡萄酒管家的創辦人山姆大
叔 為每一道料理搭配出最適合的佐餐酒。
– 鮨 –
“鮨”始於日本的江戶時期，日文的發音即為すし（sushi ）傳
統江戶前作法幾乎都會將海鮮食材預先做前置處理（如鹽
漬、醋漬、熟成等）,是本店的靈魂主角。
擷取自FB粉絲團https://www.facebook.com/yamakizushi/
長條形的空間，大約可以容納十三席的板前座位，有別與以往日式料理店的風格，裝潢相當的時尚內斂，有點結合了日式料理與lounge bar 的時尚居酒空間，店裡相當多的酒瓶裝飾!
為了使食材的搭配能有更好的表現，並增添味蕾的層次與豐富感，店裡也有許多特別搭配的佐餐酒喔!!
(ps:開車不喝酒，未成年及孕婦請勿飲酒!)
進到店裡面，都會聞到一股檜木的香氣~
這是店家邀請到“什麼木工室”製作店裏的檜木相關用品，營造出放鬆與舒適的氛圍~
看到一整排日本料理專用的刀具，就讓人感受到專業!!
櫃檯旁邊，有一個水族箱，專門養殖蟹類與貝類，活跳跳的都很新鮮喔!!
本來應該還有魚類，但最近日本颱風，導致很多漁產都無法進口@@
店裡的器皿皆來自知名陶藝家「山牌」品牌，設計出店裡一系列具有獨特性與溫潤感手作陶製器皿，讓人在吃美食的同時，也能享受藝術的美感~
入座後，可愛的服務員會倒上一杯冰涼回甘的「煎茶」
在這樣的大熱天裡，喝上這樣冰涼又清香的煎茶，讓人感到非常的消暑
而且若喝完了，服務員也會適時地補上喔!!
在座位前方，有一塊木板是師傅做手握壽司放置的地方!!
這樣才可以快速品嘗到新鮮出爐的握壽司喔!!
在木板上放好了漬小黃瓜與薑片，可以在每吃一道握壽司後，轉換一下味蕾~
我坐的位子剛好看到看到料理長為我捏壽司的精湛手藝~
留有小鬍子的型男主廚阿杰，同時也是這家店的老闆!
對於料理食材都非常的精心講究!
在享受美食的同時，他也會細心的解說每道料理的精隨~
除此之外，對於每一樣食材也有一番的知識見解，讓人在吃美食的同時，也像是上了一堂課，認識了許多喔!
阿杰也滿會聊天的，如果獨自前來，也不用怕會無聊喔XD
但我覺得會獨自前去的朋友，應該是想當個孤獨的美食家吧XD
帥氣的料理長對待手中的食材表現出一絲不苟的精湛手藝
讓人可以感受到他對料理的用心及努力!
店裡沒有菜單，採用無菜單料理的方式，因為食材皆需要事前準備，所以想吃還要預約!!
不分平日、假日，中午的價位從900元、1200元、1800元、2800元、3800元不等
晚餐則是最低從1800元起跳，最高無上限金額，可以看出是非常高檔奢侈的享受!
所以個人覺得可以當作宴客、約會或慶生、慶祝節日的大餐!!
我已經想好我生日要吃什麼了!!(握拳)
我這次要來品嘗的是1200元的套餐
▼先付
▽很像菠菜的小松菜搭配了菇菇醬汁，菇菇的香氣與日式醬油的甘甜，讓小松菜吃起來清爽又很有滋味!!
▽軟嫩的日式豆腐拌上了蟹膏味噌，並以日式醬油為底，豆腐滑嫩又帶有濃濃的蟹膏風味，相當的美味
▼南非生蠔
其實我本身不太敢吃生蠔，因為怕那個生腥味!!
但這個南非生蠔一點也沒有我最怕的那個味道，料理長只用一點點的檸檬增加香氣，口感吃起來很滑嫩新鮮，還滿好吃的耶!!
▼葡萄醋
這是店家特別招待我的葡萄醋!!
喝起來很像香檳，酸酸甜甜的很好喝~
但最好趁還有氣泡的時候趕緊享用，不然島氣泡消了以後，果醋的酸味還滿刺喉的><
▼刺身
▽選自愛媛縣的「鯖魚」，聽說是吃柑橘長大的耶!!
肉質比較細緻嫩滑，油脂也充滿著甘甜
將牠用櫻花木冷燻後，再搭配紫蘇花與土味噌醬，吃起來充滿花香與柴魚味~
▽使用台東的「大目鮪魚」口感比較緊實清爽，會先以日式醬油與山葵醃過，搭配的日本大和芋口感像麻糬一樣Q滑黏稠，滑滑的口感讓人很驚艷耶!!
▼日本真鯛握壽司
日本真鯛的肉質相當的細緻Q軟，上面的醬汁很不一般，是料理長使用鹽梅跟清酒熬煮濃縮過的醬汁
味道微鹹還帶有梅香，滋味很是獨特!!
▼比目魚握壽司
日本的野生比目魚肉質緊實Q彈，上方搭配的比目魚肝還有用白芝麻醬、胡麻醬以及味噌調味過
白芝麻與味噌的香氣更是帶出了比目魚本身的甜味!
▼日本石鯛握壽司
日本的石鯛可是被日本釣客稱呼為磯釣之王，為什麼呢??
因為牠非常的難釣，這可是夢幻逸品呢!!
比起台灣的石鯛，牠的油脂會比較豐厚，上方的義大利黑松露還特別以橄欖油油炙過，再搭配一點點甘甜的鹽之花，入嘴真的是滿嘴松露香~~松露的香氣在嘴裡繚繞不絕阿~超香的!!
▼日本青甘握壽司
青甘一般的產季在冬季，這個的品種叫夏鰤，跟冬天的青甘比，牠的油脂沒那麼豐厚，味道較為清爽，肉質緊實有彈性，搭配日本金山寺味噌，有種酒釀的香味融合了青甘的甜味，味道令人感到相當的熟悉!
▼北海道干貝握壽司
這顆干貝相當的大又厚實，口乾偏軟了一些，料理長特別切半做了兩種不同的調味
右半醬油的部分是使用利尻昆布珍味醬油調味，略帶點鹹味!
左半部分是使用日本的海苔醬調味，海苔的香氣非常濃厚!!
▼日本白甘握壽司
白甘的口感介於紅甘跟青甘之間，有油脂，肉質也比較緊實
事先用義大利初榨橄欖油、日本醋做的醬汁醃過，上方的蘿蔔泥也有拌上醬汁
吃起來略帶醋的酸香氣味~
▼日本秋刀魚握壽司
選自北海道當季的秋刀魚，品種雖說跟台灣是一樣的，但因為牠到北海道去過冬，所以油脂會儲存的比較豐富，再以法國的鹽之花與薑、蔥做搭配
鹹鹹的滋味，更襯托出秋刀魚的肥美與甘甜!
▼高湯玉子燒
跟一般吃到的玉子燒不太一樣
它送上來的時候還溫溫熱熱的，非常的多汁，也沒那麼甜
因為是用台灣的土雞蛋去煎的，所以吃的到濃濃的蛋香
裡面還加了日本山形菜與鴻喜菇，增添了香氣與口感，味道相當的豐富味美~
▼西班牙伊比利松阪豬&宜蘭野生尖梭魚
口感鮮甜Q脆的松阪豬搭上柚子醋味增，滋味非常的甜美耶!!
尖梭魚以鹽烤的方式，吃起來油脂非常的豐厚香濃
另外還有玉米筍、日本甜玉米、栗子南瓜、紅酒醋蕃茄與西班牙蜜無花果
擺盤非常的精緻漂亮，味道也很可口喔!!
▼海苔湯
以日本生海苔煮的高湯，湯頭非常的清澈鮮甜，海苔的香氣與海味也非常濃郁!!
▼抹茶
翠綠的抹茶讓人看的就心曠神怡~
味道微苦有特殊的韻味，冰冰涼涼的還滿好喝的!!
但抹茶的香氣好像不怎麼明顯喔!!
▼甜點
中間的冰沙是小黃瓜、清酒、檸檬製成的，吃起來滿酸的!!嗜酸的朋友應該會喜歡~
旁邊很像杏仁瓦片的餅乾是「法式牛軋糖」，我一開始還以為聽錯，但沒錯，它就是法式的牛軋糖
這是知名主廚Florian特別指導的甜點，吃起來甜甜脆脆的，真的很像杏仁瓦片!!
它有白芝麻與榛果的口味，可以先分別吃他們的原味，再與冰沙搭配!
但我比較喜歡原味XD
另外搭配的水果還有「牛奶鳳梨」、「黃金奇異果」跟「櫻桃」
鳳梨可能已經過了產季了，吃起來偏酸@@
這樣用餐下來，還滿有飽足感的，因為是無菜單料理，所以對每道餐點都會感到期待
而主廚巧妙的利用調味讓握壽司吃起來更有創意、層次感
我還滿喜歡這邊變幻多端的美味~
道道都藏著不一樣的驚喜，一點都不會令人失望!!
是一家很令人值得推薦的日式無菜單料理喔!!
山肴 鮨 やまき ずし
地址：台北市大同區南京西路64巷16-3號
電話：02-2555-5299
營業時間：已歇業
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