忠孝敦化美食│光琳割烹日本料理 充滿油脂的和牛燒也太美味了吧! 精緻日式無菜單料理/會席料理
偶爾就是要奢侈那麼一次!
位於台北東區的「光琳割烹日本料理」 ，主要提供料理長推薦的「會席料理」與「日式無菜單料理」，並且以日本48都道府為料理主題，每兩個月會更換一次食材，不用出國，就能享受日本四季盛產的美食與美酒，讓人每次光臨都擁有耳目一新的感受!
這次來訪剛好是5、6月以「日本北陸地區4縣」為主題的會席料理，除了可以大啖日本黑毛和牛外，日本石川縣直送的生猛海鮮也是用餐的亮點喔!
台北東區日本料理餐廳-光琳
「光琳割烹日本料理」位在台北東區216巷裡面，離捷運「忠孝敦化站」約5分鐘的路程，這裡的美食戰況非常的激烈，多的是充滿特色的餐廳，但能在鬧區裡看見日式庭園造景的門面，感覺就非常的有氣氛，也讓人就像是來到了日本似的!
典雅沉穩的用餐空間
店內以木質色系與黑色為主色調，營造出典雅沉穩的用餐氣氛，有可容納10人的吧檯座椅，也有兩間小包廂，不論是一人前來小酌用餐，或是三五好友共享盛宴，光琳提供的用餐空間都讓人感到舒適悠閒。
一直都很喜歡坐在板前欣賞師傅料理的過程，這天為我們展示廚藝的是料理長-姜師傅，菜單的設計都是他一手操刀的喔!
2間小包廂都滿有隱匿性，適合喜歡不被受打擾的客人用餐。
當天剛好遇到日本客人的餞別餐會，所以這個包廂不太好意思去拍攝，但隱約的可以看到包廂後方的壁畫，聽說是來自400年前的畫家尾形光琳繪製的屏風摹本，因為創始人很喜愛他的畫作，除了有在收集他的作品外，也將店名取作「光琳」，但店名聽說也有另一個意思，在台灣，客人來到店裡都會表示”歡迎光臨“，此光琳也意為光臨，這樣聽女將的介紹，其實還滿有意思的呢!
小知識:女將(おかみ)在傳統的日本料亭裡面，女將是負責張羅館內的大小事務，並身穿著和服進行主導餐飲特色外，更要親自接待客人、送往迎來等。
當天接待我的女將是一個有可愛笑容與親切服務的彭小姐，全程用餐時，她除了會適時地補充茶水、更換餐具外，也會介紹餐點的特色與一些小故事，讓人在用餐之餘也充實了許多，就算只是一個人前來用餐，但一點也不會感到無聊，我覺得這算是吃美食的另一種附加價值吧!誰說吃美食就只是品嘗而已?能夠感受到美食的文化與特色，也是不小的收穫喔!
日本的飲食文化大致可分為「本膳料理」、「懷石料理」與「 會席料理」三大類別。
「會席料理」在當時是武士在宴客時所用的料理，現今則是在宴客、慶典常會出現的宴席料理，因此餐具上都較為喜慶、鮮豔。
每個位子上都有個討喜的大紅漆盤，上面有女將親折的小蝴蝶，有時是紙鶴、有時是花朵，就是要讓客人看到時可以心情感到愉悅!
而光琳對餐具也有一番講究，兩頭尖中間寬的筷子叫做「利休筷」，在日本是只有在款待貴客才會出現這樣的存在喔!
小知識:利休筷一端供人用膳夾菜，另一端給「神祗」使用，暗含神人合一、共享盛宴的意思。
入座後，女將會端上熱毛巾給我擦手，並且添上白毫烏龍茶，味道清香適合搭配餐點，咖啡因也不會太高，不至於讓客人晚上睡不著覺，期間，我光喝這茶就不知道續了幾杯有了吧!
光琳-無菜單會席料理
光琳以無菜單會席料理為主，價位分別是四季彩會席2000元/人、嚴選會席2800/人、料理長推薦會席3500元/人、光琳推薦會席 『錦 』5000元/人，包含了先付、前菜、吸物、造里、焼物、蓋物、揚物、食事、水物、甘味等，其中『錦 』是少見的河豚料理，這可是需要證照才能料理的高檔食材，想吃，還需要5日前預訂呢!
雖然價位有些偏高，但相對的食材品質也跟著提升，加上服務與料理的享受，還是可以偶爾奢侈一次的啦!!
「女性限定」果實酒無限暢飲
在日本吃宴席料理都少不了來點小酒，而光琳有特別為女性出了一項專屬的福利，就是3款果實酒無限暢飲只要600元/人喔!天阿~這專屬的女性優惠也太棒了吧，感覺這項優惠可以特別的推薦身邊幾位喜愛喝酒的女性朋友XD
(開車不喝酒，未成年及孕婦請勿飲酒)
從左至右分別是「柚子酒」、「蘋果酒」、「紫蘇梅酒」，柚子酒的滋味比較清香順口，也是我個人比較喜愛的一款；蘋果酒的甜度較高，大部分的女孩子都會喜歡它的滋味；紫蘇梅酒的酒香就比較濃厚了，但3款的酒精%數都差不多，一開始會先端上三小杯，之後可以依個人口味續你想喝的果實酒喔!
(開車不喝酒，未成年及孕婦請勿飲酒)
光琳 料理長推薦會席3500元/人
光琳「料理長推薦會席」以日本48都道府不同區域、縣市作為餐點繆思，每兩個月都會更換一次主題，5、6月的主題是光琳料理長姜師傅精心設計，使用「北陸食材」的日本料理，像是石川縣金澤的加賀野菜、富山縣的越光米、新潟縣產日本酒、北陸各海灣空運豐富海鮮等等，讓人不用出國也能品嚐日本各地的食材。
▼先付/前菜
使用竹籃盛裝的小菜、開胃菜，就好像是要把北陸的山珍海味給一網打盡似的，視覺就帶給人一股震撼感!
▼烤麩搭過貓淋上胡麻醬，濃郁的胡麻香讓人一吃就開胃。
▼螢烏賊搭配蘿蔔泥，簡單又清爽。
▼這串前端是鮑魚裹上蛋白炸成天婦羅，口感Q彈有嚼勁；中間是秋葵；尾巴是章魚，鮑魚的口感比較讓人有印象，另二個就普通了些。
▼果凍有兩個，一個是綠色的毛豆凍，另一個是橘色的梅子凍，我個人比較喜歡酸酸甜甜的梅子凍，味道比較討喜可口!
▼以迷你木台模擬船港的情況，將蓮藕屢刻成蛇籠的樣子，包覆上魚佃煮與溪蝦加上甜甜的金石地瓜，頗有大豐收的視覺感耶!
▼最特別的是應景的粽子，裡面是蝦壽司喔!將粽葉打開，真的會讓人有驚喜感!
▼吸物-愛女魚清湯
光琳的器皿都滿有質感的，黑色的器皿上有富士山的圖樣，將富士山碗蓋打開，呈現在眼前的是一碗看起來非常高雅的清湯。
以「北海道愛女魚」為主角，沾上葛粉做成清湯，肉質吃起來相當的細緻，而且很滑口鮮嫩，搭上帶有山椒氣味的木之芽與刻成菖蒲花樣的胡蘿蔔，湯頭比較偏向「關西京都」的口味，有著淡雅的滋味並且略帶著酸香，這股酸甘味反倒更令人喝的意猶未盡。
有這麼一說，聽說這一整套會席下來，最能吃出師傅功力的就在湯品與生魚片，這湯真的好好喝，也更令我期待後面的餐點了!
▼造里-生魚片拼盤
使用玻璃器皿盛裝的生魚片，姿態看起來是如此的高雅，色彩的搭配與精緻的擺盤都讓人眼前為之一亮。
而且光從沾醬就不同凡響，師傅自製的「土佐鰹魚醬油」本身就帶著甘甜滋味，搭配生魚片一起享用，風味絕佳!
小知識:土佐是日本高知縣的舊名，日本也有許多地區都有舊名，像是像東京的舊名叫做江戶，而使用高知縣盛產的鰹魚做成的醬油，亦稱為「土佐鰹魚醬油」
▼石川縣的石雕捲海膽，因為石鯛魚的肉質吃起來較為清淡，所以海膽濃郁的鮮甜剛好補足了它的風味，這好好吃啊!!
▼另一個壓在它身下的是血鯛，魚皮會稍微地將它川燙過，所以吃起來會有些QQ的喔!
▼這油花與色澤都超美麗的生魚片，就是九州大分的鮪魚中腹，油花分布的相當均勻，有如上等級的五花肉，入口就能感受到它的鮮美與肥嫩度，超好吃的!!
▼日本鹿兒島白紺，因為取自肚子的部分，所以口感與油脂相較一般的白紺來說會比較甜了些。
▼燒物-富士山熔岩和牛燒蔬菜捲
從靜岡縣富士山運送來台的熔岩石，具有極為良好之遠紅外線効果，能均勻加熱海鮮及肉類內部，並能將蔬菜本身鮮甜完美的釋放出來。
選自九州A4和牛捲上洋蔥、甜椒與菇類塗上醬汁，放在熔岩石上一起端上，那個油脂一值在石板上劈哩啪啦作響，香氣也一直撲鼻而來，誘的人垂涎難耐~
如果怕和牛烤得太熟，一旁也有附盤子讓你盛裝，不過我都沒啥使用到XD
將和牛捲放入口中，我瞬間要流淚了，前一天才跟朋友玩笑說，沒吃過和牛，不知道比PRIME等級的牛有多好吃??今天就讓我吃到正港的和牛，而它也完美的向我詮釋了什麼叫入口即化!!
和牛非常的軟嫩鮮甜，感覺都不用咀嚼，它的油脂就整個在我口中橫流滿溢，滿嘴都是和牛那濃郁的香氣與甜美，吃到這一品，感覺這餐再貴都值了~~
而第一口我會先吃原味，和牛捲上蔬菜的清甜口感，搭上醬燒的鹹香，讓他吃起來味道雖濃郁但不會感到死鹹，口感也比較豐富。
而第二口開始，會強烈的建議佐上芥末，芥末的辛香化解了和牛的油膩感，讓它的滋味更有層次了呢!!
吃到最後一口，和牛被烤得有些焦，所以能同時吃到微微的焦脆與焦香，吃起來也更有口感喔!
▼煮物-治部煮
治部是一個官名，有點像是臣相、將軍，也是這個官名的人把這道料理帶到日本，因此稱呼為「治部煮」。
「治部煮」是石川縣有名的鄉土特產，也是他們冬天進補的傳統料理。
使用“輪島塗”漆碗來盛放治部煮，裡面是以鴨肉為主要食材搭配季節時蔬，並以糖、味霖、醬油、清酒帶一點點的勾芡來調味，鴨肉煮的非常軟嫩入味，咀嚼時會有鴨香與青椒的香氣，醬汁是和風甘甜的風味，不只鴨肉軟嫩香甜，就連一旁的蔬菜也煮得很甜喔!!
小知識:輪島塗是石川縣輪島市起源生產的漆器名稱。
▼強肴
你有吃過可以連殼一起吃的龍蝦嗎???WOW~我真的是第一次吃到!
使用蘇澳港換殼的龍蝦做成的「軟殼龍蝦唐揚」，咬下去時，還能感受到那蝦殼在嘴裡咖滋作響，酥酥脆脆的，隨後才嘗到龍蝦那飽滿的肉質與Q脆的鮮甜，如果每次吃龍蝦都能這樣吃，那就都不用剝殼了，該有多好~
將連子鯛運用日本烤魚的手法「柚庵燒」來烤製，吃起來甜甜鹹鹹，外皮酥香、肉質細嫩，好吃!
▼食事
會席料理接近尾聲時，熱騰騰的飯類與湯品這時才會上桌，目的也是為了讓客人可以吃飽飽。
在日式禮節有個有趣享用方式，將湯、飯各吃到一半時，再將漬物一口口與飯交互著吃，最後再把湯喝完，當然，吃飯就吃飯，還是隨個人喜好比較重要!
將明太子紫蘇炊飯拌均勻，一口吃下，能感受到它米粒的口感是比較濕潤有黏性，搭上紫蘇清爽的香氣與明太子的鹹辣，其實還滿夠味的!在享受飯類的同時，我也會搭以漬蘿蔔與昆布，吃起來甜甜的，增加炊飯的多變性。
石川雞肉味噌跟蔬菜一起燉煮的味噌湯，味道會比較濃，如果喝不習慣可以請師傅調整，但我個人是覺得剛剛好，而且喝完這一碗，真的感覺好飽!
▼水物、甘味
會席料理的最後當然就是以水果跟甜點做完美的收尾啦!
▼軟Q的可麗餅裡面包覆的是料理長自製的鳳梨椰奶冰淇淋，佐以法式鮮奶油與義大利香菜，最後再以石川縣金澤的金箔點綴，吃起來有鳳梨的果香與椰奶的香醇，甜而不膩，冰冰涼涼的好好吃呢!
▼晶瑩剔透的水果盤上是紫艷絢麗的菖蒲花，菖蒲花又稱鳶尾花，它盛開在5、6月，不但是時令花品，日本畫家尾形光琳也最常在作品中畫入該花喔!
水果有鳳梨、火龍果與蓮霧，果肉多汁香甜，好吃!
小米蟲食後感:其實要吃美食，很多餐廳都可以滿足你的需求，但我覺得光琳的優勢在於它的賓至如歸服務與一些知識、學問的補充，讓人在吃美食的同時，也增加了自己的視野，不用到日本，就知道日本許多有趣的故事與妙聞，這些都還滿有意思的!!加上光琳的會席料理也讓人吃的很心滿意足，雖然真的有些貴，但我覺得就算只吃那麼一次也是值得的喔!
(本文有與光琳合作，內容為實際體驗分享)
光琳 大安店(FB)
電話: 02-2778-3258
地址: 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓
營業時間:周一至周日 18:00～22:00
捷運站:忠孝敦化站
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