中山站美食|山肴鮨 やま き ずし~高檔日式無菜單料理

中山站美食|山肴鮨 やま き ずし~高檔日式無菜單料理
在下午茶咖啡廳盛行的中山商圈,終於出現了一家高檔的日式無菜單料理囉!!
今年三月新開幕的【山肴鮨 やま き ずし】主打日式無菜單料理,料理長曾在知名飯店、一流料理店修業,為了做出繽紛爛漫、美味求真的佳肴,秉持著多名日本主廚的心法,競競業業地從客人看不見的微小環節裡積極努力!
店裡大部分的食材,由日本直送的各類珍味、魚生、名物,更在料理長纖細又大膽的發想下,誕生出不少具有「老靈魂」的創意美食!
顛覆大家以往喝紅酒只能搭肉的經驗,特別邀請了葡萄酒管家劉善農(山姆大叔)來搭配與生食海鮮適合的餐酒,以日本傳統江戶前壽司,搭配法式餐酒的新穎概念,是當下日本最流行的品酒風潮!
就連甜點也特別邀請了來自瑞士的Florian來教授指導呢!(他可曾是日內瓦區糕點比賽的冠軍喔)
在餐酒與甜點都如此的講究下,更別提那些擷取寶島特產的時蔬、穀物、海鮮,無一不透過嚴謹的節氣概念,用純正的料亭手法為您呈現!
而這樣精緻的日式料理,如今佇立在「捷運中山站」六號出口不遠處,您也可以不必出國預約,便能親臨享受!
(ps:開車不喝酒,未成年及孕婦請勿飲酒!)

【山肴鮨 やま き ずし】隱身在「捷運中山站」附近的巷弄裡!
低調沉穩的外觀,呈現出日式禪風的美感~
因為沒有什麼明顯的招牌,所以很容易就錯過喔!!
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店名也有特別的意義~

– 山 –

真實呈現食材如同山一般的自然、原始口感與風味,調味以
能提升食材鮮甜與口感豐富度為主;並與台灣文創陶家“山
牌”合作,設計出店裡一系列的手作陶製器皿。

– 肴 –

取於日本漢字沒有食字旁的“肴” 在中國和日本的漢字皆有佳
餚、酒餚的意思。
但在這裡“肴”的概念來自於法式餐酒。法國人自古以酒作為
佐餐的調味、以及提升食材的層次感並增添味蕾的豐富度。
為此特地邀請台灣知名試酒師-葡萄酒管家的創辦人山姆大
叔 為每一道料理搭配出最適合的佐餐酒。

– 鮨 –

“鮨”始於日本的江戶時期,日文的發音即為すし(sushi )傳
統江戶前作法幾乎都會將海鮮食材預先做前置處理(如鹽
漬、醋漬、熟成等),是本店的靈魂主角。

擷取自FB粉絲團https://www.facebook.com/yamakizushi/
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長條形的空間,大約可以容納十三席的板前座位,有別與以往日式料理店的風格,裝潢相當的時尚內斂,有點結合了日式料理與lounge bar 的時尚居酒空間,店裡相當多的酒瓶裝飾!
為了使食材的搭配能有更好的表現,並增添味蕾的層次與豐富感,店裡也有許多特別搭配的佐餐酒喔!!
(ps:開車不喝酒,未成年及孕婦請勿飲酒!)
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進到店裡面,都會聞到一股檜木的香氣~
這是店家邀請到“什麼木工室”製作店裏的檜木相關用品,營造出放鬆與舒適的氛圍~
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看到一整排日本料理專用的刀具,就讓人感受到專業!!
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櫃檯旁邊,有一個水族箱,專門養殖蟹類與貝類,活跳跳的都很新鮮喔!!
本來應該還有魚類,但最近日本颱風,導致很多漁產都無法進口@@
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店裡的器皿皆來自知名陶藝家「山牌」品牌,設計出店裡一系列具有獨特性與溫潤感手作陶製器皿,讓人在吃美食的同時,也能享受藝術的美感~
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入座後,可愛的服務員會倒上一杯冰涼回甘的「煎茶」
在這樣的大熱天裡,喝上這樣冰涼又清香的煎茶,讓人感到非常的消暑
而且若喝完了,服務員也會適時地補上喔!!
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在座位前方,有一塊木板是師傅做手握壽司放置的地方!!
這樣才可以快速品嘗到新鮮出爐的握壽司喔!!
在木板上放好了漬小黃瓜與薑片,可以在每吃一道握壽司後,轉換一下味蕾~
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我坐的位子剛好看到看到料理長為我捏壽司的精湛手藝~
留有小鬍子的型男主廚阿杰,同時也是這家店的老闆!
對於料理食材都非常的精心講究!
在享受美食的同時,他也會細心的解說每道料理的精隨~
除此之外,對於每一樣食材也有一番的知識見解,讓人在吃美食的同時,也像是上了一堂課,認識了許多喔!
阿杰也滿會聊天的,如果獨自前來,也不用怕會無聊喔XD
但我覺得會獨自前去的朋友,應該是想當個孤獨的美食家吧XD
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帥氣的料理長對待手中的食材表現出一絲不苟的精湛手藝
讓人可以感受到他對料理的用心及努力!
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店裡沒有菜單,採用無菜單料理的方式,因為食材皆需要事前準備,所以想吃還要預約!!
不分平日、假日,中午的價位從900元、1200元、1800元、2800元、3800元不等
晚餐則是最低從1800元起跳,最高無上限金額,可以看出是非常高檔奢侈的享受!
所以個人覺得可以當作宴客、約會或慶生、慶祝節日的大餐!!
我已經想好我生日要吃什麼了!!(握拳)

我這次要來品嘗的是1200元的套餐

▼先付
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▽很像菠菜的小松菜搭配了菇菇醬汁,菇菇的香氣與日式醬油的甘甜,讓小松菜吃起來清爽又很有滋味!!
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▽軟嫩的日式豆腐拌上了蟹膏味噌,並以日式醬油為底,豆腐滑嫩又帶有濃濃的蟹膏風味,相當的美味中山站美食|山肴鮨 やま き ずし~高檔日式無菜單料理
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▼南非生蠔
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其實我本身不太敢吃生蠔,因為怕那個生腥味!!
但這個南非生蠔一點也沒有我最怕的那個味道,料理長只用一點點的檸檬增加香氣,口感吃起來很滑嫩新鮮,還滿好吃的耶!!中山站美食|山肴鮨 やま き ずし~高檔日式無菜單料理
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▼葡萄醋
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這是店家特別招待我的葡萄醋!!
喝起來很像香檳,酸酸甜甜的很好喝~中山站美食|山肴鮨 やま き ずし~高檔日式無菜單料理
但最好趁還有氣泡的時候趕緊享用,不然島氣泡消了以後,果醋的酸味還滿刺喉的><
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▼刺身
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▽選自愛媛縣的「鯖魚」,聽說是吃柑橘長大的耶!!
肉質比較細緻嫩滑,油脂也充滿著甘甜
將牠用櫻花木冷燻後,再搭配紫蘇花與土味噌醬,吃起來充滿花香與柴魚味~

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▽使用台東的「大目鮪魚」口感比較緊實清爽,會先以日式醬油與山葵醃過,搭配的日本大和芋口感像麻糬一樣Q滑黏稠,滑滑的口感讓人很驚艷耶!!
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▼日本真鯛握壽司
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日本真鯛的肉質相當的細緻Q軟,上面的醬汁很不一般,是料理長使用鹽梅跟清酒熬煮濃縮過的醬汁
味道微鹹還帶有梅香,滋味很是獨特!!

▼比目魚握壽司
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日本的野生比目魚肉質緊實Q彈,上方搭配的比目魚肝還有用白芝麻醬、胡麻醬以及味噌調味過
白芝麻與味噌的香氣更是帶出了比目魚本身的甜味!

▼日本石鯛握壽司
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日本的石鯛可是被日本釣客稱呼為磯釣之王,為什麼呢??中山站美食|山肴鮨 やま き ずし~高檔日式無菜單料理因為牠非常的難釣,這可是夢幻逸品呢!!
比起台灣的石鯛,牠的油脂會比較豐厚,上方的義大利黑松露還特別以橄欖油油炙過,再搭配一點點甘甜的鹽之花,入嘴真的是滿嘴松露香~~松露的香氣在嘴裡繚繞不絕阿~超香的!!中山站美食|山肴鮨 やま き ずし~高檔日式無菜單料理

▼日本青甘握壽司
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青甘一般的產季在冬季,這個的品種叫夏鰤,跟冬天的青甘比,牠的油脂沒那麼豐厚,味道較為清爽,肉質緊實有彈性,搭配日本金山寺味噌,有種酒釀的香味融合了青甘的甜味,味道令人感到相當的熟悉!

▼北海道干貝握壽司
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這顆干貝相當的大又厚實,口乾偏軟了一些,料理長特別切半做了兩種不同的調味
右半醬油的部分是使用利尻昆布珍味醬油調味,略帶點鹹味!
左半部分是使用日本的海苔醬調味,海苔的香氣非常濃厚!!

▼日本白甘握壽司
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白甘的口感介於紅甘跟青甘之間,有油脂,肉質也比較緊實
事先用義大利初榨橄欖油、日本醋做的醬汁醃過,上方的蘿蔔泥也有拌上醬汁
吃起來略帶醋的酸香氣味~

▼日本秋刀魚握壽司
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選自北海道當季的秋刀魚,品種雖說跟台灣是一樣的,但因為牠到北海道去過冬,所以油脂會儲存的比較豐富,再以法國的鹽之花與薑、蔥做搭配
鹹鹹的滋味,更襯托出秋刀魚的肥美與甘甜!中山站美食|山肴鮨 やま き ずし~高檔日式無菜單料理

▼高湯玉子燒
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跟一般吃到的玉子燒不太一樣
它送上來的時候還溫溫熱熱的,非常的多汁,也沒那麼甜
因為是用台灣的土雞蛋去煎的,所以吃的到濃濃的蛋香
裡面還加了日本山形菜與鴻喜菇,增添了香氣與口感,味道相當的豐富味美~
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▼西班牙伊比利松阪豬&宜蘭野生尖梭魚
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口感鮮甜Q脆的松阪豬搭上柚子醋味增,滋味非常的甜美耶!!
尖梭魚以鹽烤的方式,吃起來油脂非常的豐厚香濃
另外還有玉米筍、日本甜玉米、栗子南瓜、紅酒醋蕃茄與西班牙蜜無花果
擺盤非常的精緻漂亮,味道也很可口喔!!中山站美食|山肴鮨 やま き ずし~高檔日式無菜單料理
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▼海苔湯

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以日本生海苔煮的高湯,湯頭非常的清澈鮮甜,海苔的香氣與海味也非常濃郁!!

▼抹茶
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翠綠的抹茶讓人看的就心曠神怡~
味道微苦有特殊的韻味,冰冰涼涼的還滿好喝的!!
但抹茶的香氣好像不怎麼明顯喔!!

▼甜點
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中間的冰沙是小黃瓜、清酒、檸檬製成的,吃起來滿酸的!!嗜酸的朋友應該會喜歡~
旁邊很像杏仁瓦片的餅乾是「法式牛軋糖」,我一開始還以為聽錯,但沒錯,它就是法式的牛軋糖
這是知名主廚Florian特別指導的甜點,吃起來甜甜脆脆的,真的很像杏仁瓦片!!
它有白芝麻與榛果的口味,可以先分別吃他們的原味,再與冰沙搭配!
但我比較喜歡原味XD
另外搭配的水果還有「牛奶鳳梨」、「黃金奇異果」跟「櫻桃」
鳳梨可能已經過了產季了,吃起來偏酸@@
中山站美食|山肴鮨 やま き ずし~高檔日式無菜單料理

這樣用餐下來,還滿有飽足感的,因為是無菜單料理,所以對每道餐點都會感到期待
而主廚巧妙的利用調味讓握壽司吃起來更有創意、層次感
我還滿喜歡這邊變幻多端的美味~
道道都藏著不一樣的驚喜,一點都不會令人失望!!
是一家很令人值得推薦的日式無菜單料理喔!!

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山肴 鮨 やまき ずし
地址:台北市大同區南京西路64巷16-3號
電話:02-2555-5299
營業時間:週二至週日11:30~14:30,17:30~23:00
※週一公休

 
 

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